いさきのオリーブソース

材料 ((4人分))

• イサキ (2匹)
• 長ネギ (1本)
• ミョウガ (3個)
• ブラックオリーブ (40g)
• ザーサイ(味つき) (40g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

味つけ調味料(A)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (1/2カップ)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. ブラックオリーブは縦半分に切って半月切りにする。

2. 長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、ミョウガは縦半分に切って細切りにし、水につけて水気をふき取る。

3. イサキは頭と尾を切り落として4等分に切り、塩、コショウをし、切り口にカタクリ粉をつけ、多めの油を熱した鍋で、カタクリ粉をつけた面から焼き、全体を香ばしく煎り焼き、器に盛る。

4. (3)の鍋の油を捨て、ザーサイ、ショウガのみじん切りを中火で炒め、オリーブを加えて炒め、味つけ調味料(A)の酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて一煮立ちさせ、(2)の長ネギとミョウガを加え、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

5. イサキに(4)をかける。