鶏の煎り煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 2/3)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 水 (1カップ)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は身の厚い部分を開いて筋切りし、1枚を4等分に切る。

2. ボウルに鶏肉の下味(A)の塩、コショウ、酒を入れて鶏肉を加えて混ぜ、下味をつける。

3. (2)に小麦粉をまぶし、鍋に油を熱して鶏肉を皮目から強火で煎り焼き、裏返して焼く。

4. 鶏肉を端に寄せて余分な油を取り除き、ニンニクとショウガのみじん切りを中火で炒め、香りが出たら、煮込み調味料(B)の酒、しょうゆ、砂糖、水、コショウを加えて強火で煮る。

5. (4)の煮汁が1/3量ほど煮つまったら裏返して煮込み、長ネギの粗みじん切りを加えて煮立て、酢、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。