鶏のカレーココナッツ煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• タマネギ (100g)
• ニンジン (100g)
• セロリ (30g)
• カレー粉 (大さじ1)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ココナッツミルク (1 1/4カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• レーズン (40g)
• チリペッパー (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

ココナッツライス(A)

• 米 (2カップ)
• ココナッツミルク (1カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• 塩 (小さじ1)

作り方

1. ココナッツライス(A)の米は、洗わないで炊飯器に入れ、ココナッミルク、ブイヨン、塩を加えて炊く。

2. 鶏もも肉は3cm角に切り、セロリ、タマネギ、ニンジンは5角に切る。

3. 鶏もも肉に塩、コショウをし、フライパンにバターを熱して、皮目から焼き、焼き色がついたら取り出す。

4. (3)のフライパンに野菜を入れて強火で炒め、塩、コショウをし、カレー粉を加えて炒める。

5. (4)に鶏もも肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコール分をしっかりとばし、ココナッツミルク、ブイヨン、レーズンを加え、塩、コショウをしてコトコトと煮立つ火加減で15分煮込む。

6. 器に(1)を盛り、カレーをかけ、チリペッパーをふる。