鶏のエスカベッシュ　オレンジ風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 小麦粉 (適量)
• ニンニク (1片)
• タマネギ (100g)
• ニンジン (100g)
• セロリ (50g)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• 白ワイン酢 (2/5カップ)
• オレンジジュース (1/4カップ)
• レモン汁 (大さじ1)
• ケイパー (大さじ3)
• イタリアンパセリ (4枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は2cm角に切る。ニンニクは半分に切って芽を取り、叩きつぶす。タマネギは薄切りにし、ニンジン、セロリは5〜6cm長さの細切りにし、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

2. 鶏肉に塩、コショウし、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とし、180度の揚げ油でしっかり揚げて取り出す。

3. フライパンにニンニク、ヴァージンオイルを入れて熱し、香りが出たらタマネギ、ニンジン、セロリを加え、塩をして中火で炒め、しんなりしたら火を強めて白ワイン酢を加える。

4. (3)にオレンジジュースを加えて少し煮つめ、塩、コショウで味を調え、レモン汁、ケイパーを加える。

5. ボウルに鶏肉を入れ、(4)を加えてゆっくり冷まし、1時間くらい置く。

6. (5)を器に盛り、イタリアンパセリを散らす。