蒸し海老のカレー風味

材料 ((4人分))

• むきエビ (24匹(320g))
• アスパラガス (3本)
• 油揚げ (2枚)
• 万能ネギ(小口切り) (6本)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

油揚げの味つけ(A)

• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)

エビの味つけ(B)

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• カレー粉 (小さじ2/3)
• しょうゆ (小さじ2/3)
• 卵白 (1個分)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. アスパラガスは下半分の皮をむき、4〜5cm長さに切る。
2. 油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を取って一口大に切り、油揚げの味つけ(A)のオイスターソース、砂糖で下味をつける。
3. むきエビは塩、カタクリ粉、水適量でもみ、洗って水気をふき、背に切り込みを入れる。
4. (3)にエビの味つけ(B)の塩、砂糖、カレー粉、しょうゆを加えてもみ、卵白を加えてしっかりもみ込み、カタクリ粉、アスパラガス、油揚げ、ゴマ油を混ぜる。
5. 器に(4)を広げ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で6分蒸す。
6. (5)を取り出し、万能ネギの小口切りを散らす。