春雨の四川風サラダ

材料 ((4人分))

• ハルサメ (100g)
• キュウリ (1本)
• ニンジン (40g)
• ロースハム (3枚)
• スルメイカ(下足) (200g)
• 油 (適量)

ハルサメと野菜の下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ　 (適量)
• ゴマ油 ( 大さじ1)

ソース(B)

• 豆板醤 (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 酒 (1/4カップ)
• 水 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)

作り方

1. ハルサメは30分以上水につけて戻し、食べやすい長さに切る。
2. キュウリ、ニンジン、ロースハムは6〜7cm長さの細切りにする。
3. スルメイカの足は吸盤を切り落とし、適当な長さに切り分ける。
4. 熱湯でニンジン、ハルサメ、イカの順にゆでて取り出し、それぞれ水気を取ってボウルに移し、キュウリ、ロースハムを加え、ハルサメと野菜の下味(A)の塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
5. 鍋に油を熱し、ソース(B)の豆板醤、ショウガとニンニクのみじん切りを炒め、酒、水、砂糖、しょうゆを加え、一煮立ちしたら長ネギの粗みじん切り、酢を加え、再び一煮立ちさせ、(4)にかけて和え、器に盛る。