夏野菜のぶっかけそば

材料 ((4人分))

• ナス (2本)
• キュウリ (1本)
• プチトマト (10個)
• ミョウガ (6個)
• ソバ (4玉)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• みりん (2/5カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. ナスは縦に縞に皮をむき、縦4等分に切って7mm幅に切り、水で洗って水気を取る。
2. キュウリは縦4等分に切り、種を取って7mm幅に切り、プチトマトは縦4等分に切り、ミョウガは縦半分に切って7mm幅に切る。
3. 鍋に煮汁(A)のだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立てる。
4. フライパンに油を熱し、強火でナス、プチトマト、ミョウガ、キュウリを炒め、しんなりすれば(3)に加え、サッと煮てしっかり冷やす。
5. ソバを熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、(4)をかける。