たことゴーヤの炒めもの

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (300g)
• ニガウリ (1本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 油 (適量)

ニガウリの下ゆで(A)

• 湯 (3カップ)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 油 (大さじ2)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)
• 花椒粉 (適量)

作り方

1. ゆでダコは斜め薄切りにし、ニガウリは3等分に切って種をスプーンで取り除き、2mm厚さの輪切りにする。
2. 炒め調味料(B)の酒、塩、酢、コショウを合わせる。
3. 鍋のニガウリの下ゆで(A)の熱湯に、塩、砂糖、油を加えてニガウリをゆで、ザルに取り出す。
4. 鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たらタコを加えて強火にし、ニガウリを戻し入れ、(2)を加えて炒め合わせ、仕上げに長ネギの粗みじん切り、ゴマ油、花椒粉を加えて、器に盛る。