しめさばのサラダ

材料 ((4人分))

• しめサバ (200g)
• タマネギ (1個)
• ジャガイモ (400g)
• アサツキ (20本)
• ラディッシュ (6個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (大さじ2)
• マスタード (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2 2/3)
• 油 (大さじ4)

作り方

1. しめサバは1cm厚さの斜めそぎ切りにする。
2. タマネギは半月の薄切りにし、水にさらして水分を取る。アサツキは1cm長さに切り、ラディッシュは半分に切って十字に切る。
3. ジャガイモは皮つきのままゆでて竹串を刺してゆで具合を確かめ、取り出して皮をむき、3cm角に切る。
4. ボウルにドレッシング(A)の白ワイン酢、マスタード、塩とコショウを適量混ぜ、油、ヴァージンオイルを加えながらよく混ぜる。
5. (4)のボウルにジャガイモを入れ、塩を加えて和え、粗熱を取り、しめサバ、タマネギ、アサツキ、ラディッシュを混ぜ、器に盛る。