鶏胸肉のピクルスソース

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (400g)
• マスタード (大さじ1)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 油 (1/2カップ)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ1)
• ピクルス(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1/4)
• ロメインレタス (1株)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 熱湯に1%弱の塩を加え、鶏胸肉を入れて火を止め、蓋をして15分置く。15分経ったら液体ごと急激に完全に冷ます。
2. ボウルにマスタード、白ワイン酢、マヨネーズ、塩、コショウを合わせ、油を少しずつ加えて泡立て器でしっかり混ぜ、ケイパー、ピクルス、パセリ、ショウガのみじん切りを混ぜる。
3. 鶏肉の水分をしっかり取り、皮を取って3mm幅のそぎ切りにする。
4. ロメインレタスを一口大に切り、鶏肉と共に器に盛り、(2)のソースをかける。