豚肉の変わり揚げ

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(ショウガ焼き用) (8枚(320g))
• 青ジソ (8枚)
• 練りガラシ (適量)
• キャベツ (1/2個)
• カイワレ菜 (1パック)
• トマト (1個)
• パン粉 (100g)
• 青のり (10g)
• 揚げ油 (適量)

漬け地(A)

• 酒 (大さじ2)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• ウスターソース (大さじ2)

衣(B)

• 卵 (2個)
• 水 (1/4カップ)
• カタクリ粉 (170g)

たれ(C)

• ポン酢 (1/4カップ)
• ウスターソース (1/4カップ)

作り方

1. 豚肩ロース肉は筋切りし、漬け地(A)の酒、みりん、しょうゆ、ウスターソースを合わせて漬け、10分置く。

2. ボウルに衣(B)のカタクリ粉を入れて、卵と水を溶いて加え、混ぜ合わせる。バットにパン粉と青のりを混ぜ合わせる。たれ(C)のポン酢とウスターソースを混ぜる。

3. (1)の豚肉の汁気を取り、練りカラシを塗り、青ジソをのせてもう1枚の豚肉ではさむ。

4. 豚肉に(2)の衣をつけ、パン粉と青のりをまぶし、170度の揚げ油で揚げ、食べやすい大きさに切る。

5. キャベツのせん切りとカイワレ菜を混ぜて豚肉と共に器に盛り、トマトのクシ切りを置き、(2)のたれを添える。