豚もも肉のみそ炒め

材料 ((4人分))

• 豚もも肉(かたまり) (300g)
• 長ネギ (1本)
• 香菜 (2株)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 煎りゴマ (大さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1/2)
• 油 (適量)

豚肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酒 (小さじ2)
• 溶き卵 (1/2個分)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 油 (大さじ2)

合わせ調味料(B)

• 甜麺醤 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)

作り方

1. 長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は5cm長さに切り、一緒に水にさらしてシャキッとさせ、水気を取って器に盛る。
2. 豚もも肉は3mm厚さに切ってボウルに入れ、豚肉の下味(A)の塩、コショウ、しょうゆ、酒、溶き卵を加えてしっかり混ぜ合わせ、カタクリ粉を加えて混ぜ、油を加える。
3. 合わせ調味料(B)の甜麺醤、しょうゆ、砂糖、酒を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、豚肉を一枚ずつ広げて入れ、強火で焼いて取り出す。
5. 同じ鍋でニンニクのみじん切りを中火で炒め、(3)の合わせ調味料を加えて混ぜ、とろりとツヤが出たら豚肉を戻し入れてからめ、煎りゴマ、ゴマ油を加え、器に盛り、ショウガのみじん切りを散らす。