中華風ペッパー・ステーキ

材料 ((4人分))

• 牛サーロイン肉(ステーキ用) (2枚(400g))
• ベビーリーフ (適量)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ4)
• 黒コショウ(粗びき) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

ソース(A)

• 紹興酒 (1/4カップ)
• 水 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ1 1/3)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 牛サーロイン肉は常温にしばらく置き、塩、コショウし、油を熱した鍋で両面を強火で焼いて取り出し、ホイルに包んで保温する。

2. 別の鍋に油を熱し、砂糖、ニンニクのみじん切り、ソース(A)の分量の水から少量を加え、弱火で混ぜながら炒め、カラメル状になったら火を止めて紹興酒、残りの水を加え、中火で混ぜながら煮立て、少し煮つまったら、しょうゆ、砂糖を加え、再び煮立ったら酢、ゴマ油を加える。

3. 牛肉を切り分けて器に盛り、ベビーリーフを添え、ソースをかけ、黒コショウをふる。