イカと鶏のマスタードソース

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (300g)
• ササミ (200g)
• キュウリ (1本)
• 長ネギ (1本)

マスタードソース(A)

• マスタード (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ3/4)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• ゴマ油 (小さじ2)

イカとササミの下味(B)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. モンゴウイカは1cm幅に斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切って縦に5〜6mm幅の細切りにし、ササミは筋を引いて厚みを開き、5〜6mm幅の斜め細切りにする。
2. キュウリは縦半分に切って種を取り除き、斜め細切りにし、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
3. マスタードソース(A)のマスタード、砂糖、しょうゆ、酢、ゴマ油を合わせ、器に入れる。
4. 熱湯にキュウリを入れ、サッとゆでて取り出し、同じ湯に差し水をして温度を下げ、ササミを入れてほぐし、イカを入れて火が通ったら取り出し、しっかり水気をふき取る。
5. ボウルに長ネギと(4)を合わせ、イカとササミの下味Bの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつけて器に盛り、(3)のソースを添える。