かき揚げ丼

材料 ((4人分))

• 小エビ(むきみ) (100g)
• ホタテ貝柱 (6個)
• ソラマメ (10さや)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

衣(A)

• 冷水 (1/2カップ)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (60g)
• カタクリ粉 (40g)

丼つゆ(B)

• みりん (1/2カップ)
• だし (1 1/2カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)

作り方

1. エビは背ワタを取り、ホタテは塩水で洗って水気を取り、1.5cm角に切り、ソラマメは薄皮をむく。
2. ボウルに衣(A)の冷水、卵黄を合わせて溶きほぐし、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
3. 鍋に丼つゆ(B)のみりんを入れて中火にかけ、アルコール分がとんだら、だし、しょうゆを加える。
4. ボウルにエビ、ホタテ、ソラマメを合わせ、小麦粉を薄くまぶして(2)の衣が全体にからむ量を加える。
5. 揚げ油に1割のゴマ油を加えて175度に熱し、(4)を鍋肌に添わせて入れて揚げる。
6. 器にご飯をよそい、(3)を適量かけ、かき揚げを(3)にくぐらせ、ご飯にのせる。