麻婆豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐(絹) (2丁(700g))
• 青ネギ(小口切り) (8本)
• 豚ひき肉 (200g)
• 花椒粉 (適量)
• 油 (適量)

豆腐の下ゆで(A)

• 湯 (3カップ)
• 塩 (大さじ1)

豚肉の味つけ(B)

• 酒 (大さじ1 1/3)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 甜麺醤 (大さじ1 1/3)

煮込み調味料(C)

• 豆板醤 (大さじ1 1/3)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• 豆豉醤 (大さじ1 1/3)
• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切り、豆腐の下ゆでAの湯に塩を入れて沸かし、豆腐を加えて再び沸騰したら、ゆで汁ごとボウルに移す。
2. 鍋に油を熱し、豚ひき肉を中火でしっかり炒め、油が透き通ってきたら、豚肉の味つけBの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める。油が再び透き通ってきたら、肉を端に寄せて油の中で煮込み調味料Cの豆板醤、ニンニクのみじん切り、豆豉醤を加えて弱火で炒める。
3. (2)の油が赤くなったら、豆腐の水気をきって加え、水、酒、しょうゆを加え、中火で2〜3分煮込む。
4. (3)に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火にして赤い油が浮いてきたら器に盛り、花椒粉をふる。