鰆としいたけのクリームソース

材料 ((4人分))

• サワラ(切り身) (4切れ(400g))
• シイタケ (8枚)
• ベーコン(かたまり) (80g)
• タマネギ (50g)
• ニンジン (50g)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• 生クリーム (1カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

作り方

1. シイタケは半分に切って5mm幅に切り、ベーコン、タマネギ、ニンジンは5mm角に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
2. 鍋にバターとニンニクを熱し、ベーコンとタマネギ、ニンジンを中火で炒め、シイタケを加えて塩、コショウをして炒め、白ワインを入れて強火で半量まで煮つめ、ブイヨンを加えてさらに半量まで煮つめる。
3. (2)に生クリームを入れて一煮立ちさせて弱火にし、サワラに塩、コショウをして鍋に入れ、蓋をして火を通す。
4. (3)に塩、コショウを加えて味を調え、パセリのみじん切りを入れ、器にサワラを盛り、ソースをかける。