鯛しゃぶ
放送
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春を味わう

材料 ((4人分))
- 鯛(刺身用) (500g)
- タマネギ (1個)
- サラダホウレン草 (1束)
- エリンギ (4本)
- 木の芽 (適量)
- 柚子コショウ (適量)
- 塩 (適量)
合わせだし(A)
- だし (4カップ)
- 酒 (1/2カップ)
- みりん (1/4カップ)
- 塩 (小さじ1)
- しょうゆ (大さじ2)
作り方
- 鯛は薄く塩をふって15分置く。
- タマネギは繊維に逆らって3mm幅の半月切りにし、エリンギは縦に3mm幅の薄切りにし、サラダホウレン草は半分に切る。
- (1)の鯛を水で洗って水気を取り、2〜3mm厚さの薄造りにして器に並べ、エリンギ、サラダホウレン草を盛りつける。
- 鍋に合わせだしAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、タマネギを加えて中火で5分煮る。
- (4)で具材を好みの加減に火を通し、取り皿に取って木の芽をのせ、柚子コショウを添える。
ポイント
鯛は薄く塩をしてクセを抜き、下味をつけ、玉葱は半月切りにすると、だしに甘みが出て火の通りも早い。