鯛しゃぶ

材料 ((4人分))

• 鯛(刺身用) (500g)
• タマネギ (1個)
• サラダホウレン草 (1束)
• エリンギ (4本)
• 木の芽 (適量)
• 柚子コショウ (適量)
• 塩 (適量)

合わせだし(A)

• だし (4カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 鯛は薄く塩をふって15分置く。
2. タマネギは繊維に逆らって3mm幅の半月切りにし、エリンギは縦に3mm幅の薄切りにし、サラダホウレン草は半分に切る。
3. (1)の鯛を水で洗って水気を取り、2〜3mm厚さの薄造りにして器に並べ、エリンギ、サラダホウレン草を盛りつける。
4. 鍋に合わせだしAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、タマネギを加えて中火で5分煮る。
5. (4)で具材を好みの加減に火を通し、取り皿に取って木の芽をのせ、柚子コショウを添える。