ベトナム風お好み焼き

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• むきエビ (200g)
• モヤシ (80g)
• 万能ネギ(小口切り) (4本)
• 卵 (1個)
• グリーンリーフ (1株)
• ミント (適量)
• バジリコ (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

豚肉とエビの下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ナンプラー(またはヌクマム) (小さじ2)

生地(B)

• 上新粉 (100g)
• 塩 (少量)
• 水 (1/4カップ)
• 牛乳 (3/4カップ)
• カレー粉 (小さじ1/2)

つけだれ(C)

• ナンプラー(またはヌクマム) (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)
• 水 (大さじ2)

作り方

1. エビは塩、カタクリ粉、水適量でもんで水洗して水気を取り、豚バラ肉とエビは1cm幅に切って合わせ、豚肉とエビの下味Aの塩、コショウ、ナンプラーで下味をつける。
2. 生地Bの上新粉、塩、水、牛乳、カレー粉を合わせる。
3. つけだれCのナンプラー、酢、砂糖、ニンニクのみじん切り、一味トウガラシ、水を合わせる。
4. 8枚焼く。フライパンに油を熱し、(1)を中火で炒めて火を通し、弱火にして(2)を均一に流し入れ、モヤシ、溶き卵をかけて蓋をし、約1分火を通す。
5. (4)の蓋を取って生地をじっくり焼き、万能ネギの小口切りを散らし、半分に折って器に盛り、ミントとバジリコ、グリーンリーフ、(3)を添える。