サワラのわかめ蒸し

材料 ((4人分))

• サワラ (4切れ(320g))
• ワカメ(乾燥) (8g)
• 長ネギ (1本)
• エノキダケ (80g)
• おろしショウガ (20g)
• ゴマ油 (大さじ1 1/2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (2/5カップ)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

割りポン酢(A)

• だし (1カップ)
• ポン酢 (3/4カップ)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. サワラは薄く塩をふって10分置き、水で洗ってペーパータオルで水気を取る。
2. ワカメは戻して食べやすく切り、長ネギは斜め薄切りにし、エノキダケは半分に切り、ボウルに合わせて、分量の塩、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜる。
3. フライパンに油を熱し、サワラを中火で香ばしく焼いて取り出す。
4. フライパンに(2)を4等分して広げ、サワラをのせ、酒を加えて蓋をし、中火で3〜4分蒸し焼きにする。
5. ボウルに割りポン酢Aのだし、ポン酢、一味トウガラシを合わせる。
6. サワラを器に盛り、(5)をかけ、おろしショウガをのせる。