かつおの簡単スモーク

材料 ((4人分))

• カツオ(かたまり) (400g)
• セロリ (1本(80g))
• 大根 (120g)
• ニンジン (30g)
• 米 (大さじ3)
• 茶葉 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ4)
• 長ネギとショウガ (適量)
• 香菜 (適量)
• 一味トウガラシ (適量)

カツオの下味(A)

• 塩 (小さじ2)
• 長ネギとショウガ (適量)

たれ(B)

• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 酢 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)
• ニンニク(薄切り) (20g)

作り方

1. カツオは血合いを取り、長さを半分に切り、かつおの下味Aの塩をまぶし、長ネギとショウガをまぶして、20分以上置く。
2. (1)を熱湯でサッとゆで、水気をふき取る。
3. 鍋にアルミホイルを敷き、砂糖、米、茶葉、長ネギとショウガをのせ、網をのせてカツオの皮目を下にして置き、火にかける。中火から強火で熱し、煙が出てきたら蓋をして隙間を埋め、2分経ったら火を止めて3分置く。
4. たれBのしょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油、ニンニクの薄切りを合わせる。
5. (3)を薄切りにし、器に好みの野菜と共に盛り、香菜を飾り、(4)をかけて一味トウガラシをふる。