かつおのエスニック風

材料 ((4人分))

• カツオ(背身・腹身) (各1本(700g))
• 水菜 (100g)
• カイワレ菜 (1パック)
• 青ジソ (10枚)
• ラディッシュ (4個)
• 香菜 (1/2束)
• ミョウガ (3個)
• ニンニク (1片(10g))
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

たれ(A)

• ナンプラー (大さじ6)
• しょうゆ (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1 1/3)
• ゴマ油 (大さじ4)
• 黒コショウ (適量)

作り方

1. 水菜と香菜は3cm長さに切り、カイワレ菜は半分に切り、青ジソとミョウガはせん切りにし、ラディッシュとニンニクは薄切りにし、ニンニク以外をボウルで合わせる。
2. 別のボウルにたれAのナンプラー、しょうゆ、レモン汁、砂糖、ゴマ油、黒コショウを混ぜ合わせる。
3. フライパンに油とゴマ油を適量入れ、ニンニクを加えて弱火にかけ、薄く色づいたらニンニクを取り出し、カツオを皮目から強火で焼き、香ばしく焼けたら、身のほうをサッと焼いて取り出す。
4. 氷水に漬けたペーパータオルを固く絞り、カツオを挟んで冷まし、カツオを1cm幅に切る。
5. 器にカツオ、野菜を盛り、(3)のニンニクを散らし、(2)をかける。