鶏肉と水菜の辛味煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉(皮なし) (2枚)
• セロリ (1本)
• 水菜 (100g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 酒 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1 1/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ5)

煮込み調味料(B)

• 豆板醤 (小さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 水 (2 1/2カップ)
• コショウ (適量)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鶏胸肉は縦半分に切って5mm厚さの斜めそぎ切りにし、鶏肉の下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉を合わせたボウルに入れて下味をつける。
2. 水菜は4cm長さに切り、セロリは3mm厚さの斜め切りにする。
3. 鍋に油大さじ2を熱し、ニンニクとショウガのみじん切り、煮込み調味料Bの豆板醤を加えて弱火で炒め、酒、しょうゆ、水を加えて一煮立ちさせて火を消す。
4. (3)に鶏肉を1枚ずつ加えて、酢、コショウを入れ、強火で火を通し、セロリ、砂糖、長ネギの粗みじん切りを加えて、とろみが出てきたら、水菜とゴマ油を加えてサッと火を通し、器に盛る。