鶏の山椒風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 粉山椒 (小さじ1)
• 木の芽 (20枚)
• 長ネギ (1本)
• 水菜 (60g)
• ドレッシング (適量)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)

たれ(A)

• しょうゆ (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1 1/3)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除いて筋切りし、塩、粉山椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. 木の芽を粗く刻み、長ネギは3cm長さのせん切りにし、水菜は3cm長さに切り、水にさらして水気を取る。
3. ボウルにたれAのしょうゆ、みりん、酒、砂糖、ショウガ汁を合わせる。
4. フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から中火で焼き、パリッとなったら裏返して火を通し、余分な油を取って(3)を加え、火を強めてたれをかけながら照り焼きにする。
5. 食べやすい大きさに切り分け、木の芽をふり、長ネギと水菜をドレッシングで和えて鶏肉と共に器に盛り、たれをかける。