鯛茶漬け

材料 ((4人分))

• 鯛(刺身用) (350g)
• 茶漬けあられ (大さじ3)
• もみのり (適量)
• おろしワサビ (適量)
• ご飯 (適量)

漬け地(A)

• 煎りゴマ (大さじ4)
• 酒 (小さじ2)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ4)

かけだし(B)

• だし (4 1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)

作り方

1. 鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。
2. すり鉢に漬け地Aの煎りゴマを入れ、半分ぐらいつぶれるまですり、酒、みりん、しょうゆを合わせ、鯛を入れて5分漬ける。
3. 鍋にかけだしBのだし、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
4. 器にご飯をよそい、鯛、茶漬けあられ、ワサビを盛り、(3)をかけ、もみのりをのせて蓋をし、鯛を蒸らす。