菜の花と海の幸のサラダ

材料 ((4人分))

• むきエビ (24匹)
• 菜の花 (12本)
• イカ(胴) (2枚(240g))
• アサリ (20個)
• パプリカ(赤) (1個)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブラックオリーブ (8個)
• イタリアンパセリ (4枝)
• レモン汁 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)
• アンチョビーペースト (5g)
• ニンニク (1片)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. イカは格子状に切り込みを入れ、2cm幅、5cm長さの拍子木に切り、エビは背ワタを取り、アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗う。
2. パプリカは半分に切って2mm幅の棒状に切り、ブラックオリーブは横半分に切る。ニンニクは半分に切り、芽を取って叩く。イタリアンパセリは茎と葉に分け、葉はみじん切りにする。熱湯に塩を加え、菜の花をゆでて取り出す。
3. ボウルにレモン汁、ニンニクの半量、アンチョビーペーストを合わせ、味をみて塩、コショウし、分量のヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
4. 鍋にアサリ、残りのニンニク、パセリの茎、白ワインを入れ、蓋をして強火にかけ、殻が開いたら身を取り出して(3)に入れ、蒸し汁はペーパータオルで漉し、塩味をみて(3)に適量加える。
5. 熱湯に塩を加え、イカ、エビをサッとゆでて(3)に加え、パプリカ、ブラックオリーブを加え、味がなじむまで30分くらい冷やす。
6. (5)に菜の花、イタリアンパセリの葉を加え、よく混ぜて器に盛る。