筍とわかめのスープ
放送
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春を味わう

材料 ((4人分))
- アサリ (500g)
- ゆでタケノコ (小1本(160g))
- セリ (1/2束)
- ショウガ(薄切り) (10g)
- 長ネギ (1本)
- 生ワカメ (80g)
- 油 (適量)
スープの味つけ(A)
- 紹興酒 (1/4カップ)
- スープ (1.2リットル)
- 塩 (小さじ1)
- コショウ (適量)
作り方
- タケノコは薄切りにし、セリは3cm長さに切り、長ネギは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
- アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗い、生ワカメは3cmぐらいの大きさに切って熱湯でゆでる。
- 鍋に油を熱し、ショウガの薄切りを中火で炒め、アサリを入れ、スープの味つけAの紹興酒、スープを加えて強火で煮立て、アクを取る。
- (3)にタケノコを加え、分量の塩、コショウを入れて調味し、ワカメ、セリ、長ネギを加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
タケノコは薄く切ると、スープとの相性がよい。アサリとワカメから塩分が出るので、仕上げ前に味を調整。