筍とわかめのスープ

材料 ((4人分))

• アサリ (500g)
• ゆでタケノコ (小1本(160g))
• セリ (1/2束)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 長ネギ (1本)
• 生ワカメ (80g)
• 油 (適量)

スープの味つけ(A)

• 紹興酒 (1/4カップ)
• スープ (1.2リットル)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (適量)

作り方

1. タケノコは薄切りにし、セリは3cm長さに切り、長ネギは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
2. アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗い、生ワカメは3cmぐらいの大きさに切って熱湯でゆでる。
3. 鍋に油を熱し、ショウガの薄切りを中火で炒め、アサリを入れ、スープの味つけAの紹興酒、スープを加えて強火で煮立て、アクを取る。
4. (3)にタケノコを加え、分量の塩、コショウを入れて調味し、ワカメ、セリ、長ネギを加えて仕上げ、器に盛る。