焼きサバのサラダ

材料 ((4人分))

• 焼きサバ (1匹(400g))
• 大根 (200g)
• レタス (200g)
• タマネギ (1個(200g))
• 塩 (大さじ2/3)

三杯酢(A)

• だし (1カップ)
• 酢 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2 1/3)

黄身酢(B)

• 卵黄 (5個)
• 砂糖 (大さじ1 2/3)
• みりん (大さじ1 2/3)
• 塩 (少量)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 酢 (大さじ2 2/3)
• だし (1/2カップ)

作り方

1. 焼きサバは電子レンジに1分30秒かけて温め、身をほぐす。

2. フライパンに黄身酢Bの卵黄、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆ、酢、だしを合わせ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら火を通し、冷ましておく。

3. 大根は半月の薄切りにし、レタスは1cm幅に切り、共にボウルに入れ、分量の塩をふって10分置き、タマネギは薄切りにして、水にさらして水気を取る。

4. 三杯酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆを合わせる。

5. 大根とレタスを絞ってボウルに入れ、タマネギを加え、三杯酢の半量を加えて浸す。

6. 野菜を器に盛り、焼きサバを添え、残りの三杯酢を少量かけ、黄身酢をかける。