春野菜としらすのスープ煮

材料 ((4人分))

• 釜揚げしらす (100g)
• むきエビ (20匹)
• アスパラガス (8本)
• ブロッコリー (1株)
• シイタケ (4枚)
• ブイヨン (1カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. エビは背ワタを取り、アスパラガスは穂先を斜め4に切って斜め薄切りにし、ブロッコリーは2cmくらいの小房に分け、シイタケは2〜3mm幅の薄切りにする。
2. フライパンにヴァージンオイルを熱し、アスパラガス、ブロッコリー、シイタケを強火で軽く炒め、エビを加える。
3. エビの色が変わったら釜揚げしらすとブイヨンを加え、弱火で蓋をして蒸し煮にし、途中で味をみて塩、コショウをする。
4. (3)にヴァージンオイルを加え、器に盛る。