挽肉と卵の包み揚げ

材料 ((4人分))

• 合いびき肉 (360g)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• 水菜 (50g)
• クミンパウダー (小さじ2)
• コリアンダーパウダー (小さじ2)
• チリペッパー (小さじ1/3)
• 春巻きの皮 (8枚)
• 卵 (8個)
• レモン (1個)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

のり(A)

• 小麦粉 (大さじ1)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. 水菜は茎と葉に分けて粗みじん切りにする。
2. 合いびき肉に塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで香ばしく焼き、タマネギとニンニクのみじん切りを加えて炒める。
3. (2)にクミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリペッパーを加え、水菜の茎を加え、塩、コショウで味を調え、ボウルに移して粗熱を取り、水菜の葉を加える。
4. のりAの小麦粉と水を合わせる。春巻きの皮の中央に(3)をドーナツ状に広げ、2辺にのりを塗り、卵を真ん中に割り入れて三角形になるように、春巻きの皮を貼り合わせる。
5. (4)を170度の揚げ油で約3分揚げ、器に盛り、クシ形に切ったレモンを添える。