京風どんぶり

材料 ((4人分))

• 生ゆば (4枚(200g))
• 油揚げ(京揚げ) (1枚(100g))
• 青ネギ (4本)
• 卵 (8個)
• ご飯 (適量)
• 七味トウガラシ (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• みりん (3/5カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 生ゆばは2cm角に切り、油揚げは縦半分に切って7mm幅の短冊に切り、青ネギは5mm幅の斜め切りにする。
2. 鍋で煮汁Aのみりんを煮きり、だし、砂糖、しょうゆを加え、油揚げを加えてサッと煮る。
3. 1人分ずつ作る。フライパンに(2)の油揚げ、生ゆば、青ネギ、煮汁を1/2カップを入れて火にかけ、青ネギに火が通ったら、溶き卵の2/3量を入れて中火にし、周りが固まってきたら大きくかき混ぜて残りの卵を入れ、フライパンをゆすりながら半熟に仕上げる。
4. 器にご飯を盛り、(3)をすべらすようにしてのせ、七味トウガラシをふる。