ふわふわ挽肉の山椒ソース

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (300g)
• 豆乳(無調整) (1カップ)
• 水 (1/2カップ)
• レタス (1/2個)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の味つけ(A)

• 卵白 (2個分)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• 酒 (大さじ2)
• コショウ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ2)

山椒ソース(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 青ネギ(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 花椒粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 卵白は泡立て器で6分立てにする。
2. 鶏ひき肉に鶏肉の味つけAの塩を加え、よく練って粘りを出し、酒、コショウ、ショウガのみじん切り、カタクリ粉を加え、豆乳と水を少しずつ加えてのばし、最後に(1)をふんわりと混ぜ込む。
3. (2)を皿に広げて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
4. 山椒ソースBのしょうゆ、酢、砂糖、青ネギとショウガのみじん切り、花椒粉を合わせ、ゴマ油を加える。
5. 熱湯に塩と油適量を加え、一口大にちぎったレタスをゆでて器に盛り、その上に(3)を適当な大きさに取ってのせ、ソースをかける。