たこと菜の花のからし和え

材料 ((4人分))

• ゆでだこの足 (2本(200g))
• 菜の花 (30本(200g))
• 油揚げ (1枚)
• 塩 (適量)

からし酢みそ(A)

• 白ミソ (100g)
• 練りカラシ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• 卵黄 (1個)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)

作り方

1. タコの足は水かきを切り、斜め5mm厚さの輪切りにする。
2. 熱湯に約1%の塩を加えて菜の花をゆで、水に落として水気を軽く絞る。
3. 油揚げは網にのせて直火であぶり、焼き色がついたらペーパータオルで押さえて油を取り、縦半分に切って5mm幅の短冊切りにする。
4. すり鉢でからし酢みそAの練りカラシをすり混ぜ、白ミソ、砂糖、酢、卵黄、薄口しょうゆをすり混ぜ、タコ、菜の花、油揚げを和え、器に盛る。