あさり大根

材料 ((4人分))

• アサリ (450g)
• 酒 (2/5カップ)
• 大根 (500g)
• セリ (1束)
• もみのり (適量)

煮汁(A)

• だし (1 3/4カップ)
• アサリの蒸し汁 (1/2カップ)
• みりん (大さじ4 1/3)
• しょうゆ (大さじ2)
• 山椒の佃煮 (大さじ1)

作り方

1. アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて酒を加え、蓋をして中火にかける。
2. 大根は5cm長さ、3mm角の棒状に切り、セリは2〜3cm長さに切る。
3. アサリの殻が開いたら取り出し、蒸し汁をペーパーで漉す。
4. 鍋に煮汁Aのだし、アサリの蒸し汁、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を合わせて強火にかけ、大根を加えて落とし蓋をし、煮立ってきたら中火で5分煮る。
5. (4)にアサリ、セリを加えてサッと煮て器に盛り、もみのりをふる。