豚肉と豆腐のごま汁

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(330g))
• 豚バラ肉(薄切り) (120g)
• サトイモ (6個)
• シイタケ (4枚)
• ニンジン (60g)
• 青ネギ (4本)
• だし (1リットル)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• ミソ (80g)
• 練りゴマ (70g)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は4cm幅に切り、80度くらいの湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
2. 豆腐はペーパータオルに包み、軽く重石をして30分置き、サトイモは5mm厚さの輪切りにし、シイタケは5mm幅に切り、ニンジンは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、青ネギは1cm長さに切る。
3. 鍋にゴマ油を熱し、豆腐を手でつぶし入れて中火強で炒め、水分がとんだら、サトイモ、シイタケ、ニンジンを加えてさらに炒め、だし、塩、薄口しょうゆ、ミソ、豚肉を加えて煮立て、アクを取りながら中火で10分火を通す。
4. (3)に青ネギを加え、練りゴマをだしで溶きのばし、火を止めて加え、器に盛る。