菜の花の貝柱ソース

材料 ((4人分))

• 菜の花 (3束(450g))
• インゲン (100g)
• ホタテ貝柱水煮缶 (1缶(70g))
• タマネギ (50g)
• 干しエビ (10g)
• ベーコン (50g)
• ニンニク (20g)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• コショウ (適量)
• 水 (2カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 菜の花は茎を少し切り落とし、インゲンは両端を切る。
2. ホタテの水煮はほぐし、タマネギ、ベーコン、干しエビ、ニンニクは、みじん切りにする。
3. 鍋に油を熱してホタテを中火でよく炒め、タマネギ、干しエビ、ニンニクを加えて炒め、ベーコンを炒めて香りが出たら、一味トウガラシを加えてさらに炒める。煮込み調味料Aの酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウ、水を加えて煮立て、旨みを出す。
4. 熱湯に塩と油適量を加えて、インゲンからゆで始め、途中で菜の花を加えてゆで、ザルに上げて水気をきり、器に盛る。
5. (3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて野菜にかける。