海老と野菜の塩炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (16匹(240g))
• アスパラガス (3本)
• セロリ (1本)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ (15g)
• レタス (3枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ2)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)

作り方

1. エビに塩、カタクリ粉、水適量をふってもみ、水で洗って水気をよく取り、背に切り込みを入れ、エビの下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉と合わせる。
2. アスパラガスは下半分の皮をむいて斜め5cm長さに切り、レタスは大きめにちぎり、セロリと長ネギは斜め1cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
3. 合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酒、水を混ぜ合わせ、カタクリ粉を合わせる。
4. 熱湯に油少量を入れてエビを加え、色が変わったらアスパラガス、セロリを入れて火を通し、取り出す。
5. 鍋に油を熱し、長ネギ、ショウガを弱火で炒めて香りを出し、レタスを強火で炒め、(4)を戻し入れ、(3)を加えて炒め合わせ、器に盛る。