春菊の春巻き

材料 ((4人分))

• シュンギク (200g)
• むきエビ (300g)
• 春巻きの皮 (16枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

のり(B)

• 小麦粉 (大さじ5)
• 水 (大さじ3)

作り方

1. シュンギクは1cm幅に刻む。
2. エビは背ワタを取って塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水で洗って水気を取り、1cm角に切る。
3. (2)をボウルに入れて、エビの下味Aの塩、コショウ、砂糖、酒、カタクリ粉で下味をつけ、シュンギクを混ぜて16等分する。
4. のりBの小麦粉と水を合わせる。
5. 春巻きの皮に(3)をのせて包み、巻き終わりを(4)ののりで止め、170度の揚げ油で揚げ、取り出す前に温度を上げ、器に盛る。