揚げサバのごまあんかけ

材料 ((4人分))

• サバ(三枚におろしたもの) (2匹)
• 豆腐(絹) (1 1/3丁(470g))
• カイワレ菜 (1束)
• おろしショウガ (30g)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

漬け地(A)

• レモン汁 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 酒 (大さじ4)

ごまあん(B)

• だし (2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ4)
• 切りゴマ (大さじ5)

作り方

1. サバは血合い骨を抜いて3cm幅に切り、漬け地Aのレモン汁、薄口しょうゆ、酒を合わせたところに入れて10分置く。
2. 豆腐は軽く水気をきり、6等分に切る。
3. サバの汁気を取って小麦粉をまぶし、豆腐に小麦粉をまぶし、それぞれ175度の揚げ油で揚げる。
4. 鍋にごまあんBのだし、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、切りゴマを加える。
5. 器にサバ、豆腐、カイワレ菜を盛り、(4)をかけておろしショウガをのせる。