かれいの煮付け

材料 ((4人分))

• カレイ(1切れ120g) (4切れ)
• ショウガ(薄切り) (15g)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• タマネギ (1/2個)
• シメジ (100g)
• 青ネギ (2本)

煮汁(A)

• 水 (1 1/4カップ)
• 酒 (3/4カップ)
• みりん (2/5カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. カレイは皮に1cm幅の切り込みを入れ、熱湯に水を加えて80度くらいにして入れ、表面が白っぽくなったら、水に落として水気を取る。
2. タマネギは1cm幅の半月切りにし、シメジは小房に分け、青ネギは斜め薄切りにする。
3. 鍋に煮汁Aの水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて火にかけ、沸いてきたらカレイ、タマネギ、シメジ、ショウガの薄切りを入れて落とし蓋をし、中火で10分煮る。
4. 器にカレイ、タマネギ、シメジを盛り、煮汁をかけ、青ネギとショウガのせん切りを混ぜ合わせてのせる。