かぶら汁

材料 ((4人分))

• カブ (1個(500g))
• アマダイ(上身) (250g)
• 豆腐(絹) (1/2丁)
• 水菜 (100g)
• 白ブナシメジ (70g)
• ユズの皮(せん切り) (1/2個分)
• だし (1リットル)
• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (適量)

作り方

1. アマダイは4等分に切り、皮目に5mm幅で切り込みを入れ、薄く塩をふって10分置く。
2. (1)を洗って水気を取り、魚焼き用グリルで皮を香ばしく焼く。
3. カブは皮をむいておろし金ですりおろし、ザルに上げて余分な水分を取る。
4. 豆腐は4等分に切り、水菜は3長さに切り、白ブナシメジは小房に分ける。
5. 鍋にだし、酒、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、焼けたアマダイを入れて煮て、豆腐、水菜、ブナシメジを加えて火を通し、(3)を加えて温める。
6. 器に盛り、ユズの皮のせん切りをのせる。