鶏団子の味噌スープ鍋

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (200g)
• レンコン (50g)
• 豆腐 (1丁(330g))
• シメジ (200g)
• ハルサメ (50g)
• ホウレン草 (1束)
• 長ネギ (1本)
• 干しエビ (15g)
• ショウガ(薄切り) (20g)
• ニンニク(薄切り) (20g)
• タカノツメ (5本)
• 油 (適量)

鶏ひき肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (1/4カップ)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)

煮汁(B)

• 豆チ醤 (大さじ3)
• 赤だし用ミソ (大さじ2)
• 酒 (1/4カップ)
• 水 (1.6リットル)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. レンコンは3mm角くらいに切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、タカノツメは種を取る。
2. 鶏ひき肉に鶏ひき肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒を加えてよく練り、水を加えてさらに練り混ぜ、長ネギとショウガのみじん切り、レンコン、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
3. 鍋に油大さじ1を熱し、弱火でショウガとニンニクの薄切り、タカノツメを炒め、タカノツメが赤黒くなったら長ネギ、干しエビを加えて炒め、煮汁Bの豆チ醤、赤だし用ミソを加えて炒め、強火にして酒、水、しょうゆを加えて煮立て、(2)をスプーンで団子状に取りながら入れ、10分煮る。
4. 豆腐は一口大に切り、ホウレン草は4〜5cm長さに切り、シメジは小房に分け、ハルサメは水で戻して食べやすい長さに切り、土鍋に入れて(3)を加えて火を通し、食卓で器に取り分ける。