鯛ご飯

材料 ((4人分))

• 鯛(造り用) (1匹分(500g))
• ニンジン (40g)
• ゆり根 (80g)
• 薄焼き卵(せん切り) (2枚)
• 木の芽 (適量)
• 米 (3合)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (適量)

ご飯だし(A)

• だし (3 1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 鯛は腹身の方を適当な大きさに切り、魚焼きグリルで香ばしく焼く。
2. ゆり根はほぐして大きいものは切り、ニンジンは5mm角に切る。
3. ボウルにご飯だしAのだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせる。
4. (1)の身をほぐし、残りの鯛は3mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって5分置く。
5. 土鍋に洗い米、(3)を入れ、焼いた鯛、ゆり根、ニンジンを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして12〜14分炊き、火を止めて10分蒸らす。
6. (5)に薄焼き卵のせん切りを散らし、(4)を並べて酒をふり、弱火にかけて蒸らして鯛に火を通し、木の芽を散らす。