海老すき鍋

材料 ((4人分))

• エビ(有頭) (12匹(360g))
• 豚バラ肉(薄切り) (50g)
• はんぺん (70g)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ2)
• タラ(切り身) (200g)
• 豆腐(絹) (1丁(350g))
• エノキダケ (130g)
• くずきり (40g)
• 青ネギ (1束)
• だし (1.4リットル)
• 塩 (小さじ2)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• 長ネギ(粗みじん切り) (80g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. エビは頭を取り、殻をむいて背ワタを取り除き、塩水で洗って水気を取り、頭と殻は残しておく。
2. フードプロセッサーにエビの身の半量、粗く切った豚バラ肉とはんぺん、柚子こしょう、酒を入れて粘りが出るまで攪拌し、残りのエビを加え、食感が少し残るようにサッとかける。
3. タラは適当な大きさに切り、豆腐は8等分に切り、くずきりは水で戻し、青ネギは5cm長さに切る。
4. 鍋に油を熱し、エビの殻と頭をつぶしながら炒め、だしを加えて煮立て、中火で8分煮る。
5. (4)をザルで漉しながら土鍋に入れ、塩、薄口しょうゆで調味し、煮立ったら(2)を団子に取って入れて火を通し、タラ、豆腐、エノキダケ、くずきり、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切りを入れて火を通し、青ネギを加える。
6. 食卓で器に取り分ける。