ビーフシチュー

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(かたまり) (1kg)
• ニンニク (1片)
• グラニュー糖 (40g)
• 赤ワイン酢 (大さじ2 2/3)
• 赤ワイン (2カップ)
• デミグラスソース (1缶(280g))
• ニンジン (1本)
• ブロッコリー (1/2株)
• 小タマネギ (12個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 牛バラ肉は5cm角に切る。
2. ニンジンは約1cm幅の輪切りにし、ブロッコリーは小房に分け、小タマネギは半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に野菜を入れて約12分蒸す。
3. 牛肉に塩、コショウをし、鍋に油を熱し、中火強で牛肉の全体を焼き、焼き色がついたら取り出す。
4. 鍋の余分な油を捨て、グラニュー糖を入れてキャラメル色に溶かし、赤ワイン酢を入れて煮立て、赤ワインとデミグラスソース、ニンニクを加え、牛肉を戻し入れ、沸騰させてアクを取り、塩、コショウをして肉がやわらかくなるまで、中火で蓋をして約30分煮込む。
5. 器に蒸し野菜と(4)を盛り、黒コショウをふる。