タラの煎り焼き煮込み

材料 ((4人分))

• タラ(1切れ100g) (4切れ)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

タラの下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• 酒 (小さじ2)
• コショウ (適量)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 2/3)
• 水 (3/4カップ)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. タラは皮を取り、タラの下味Aの塩、酒、コショウを合わせて溶かし、まぶして下味をつける。
2. タラに小麦粉をまぶし、身の薄いところは重ねて厚みをそろえ、油を熱した鍋で強火で煎り焼く。
3. (2)のタラを裏返して中火にし、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、香りが出たら、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて強火で煮立て、煮汁をかけながらタラに火を通し、器に盛る。
4. 煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて煮立て、酢とゴマ油を加え、タラにかける。