キンメダイと高菜の煮込み

材料 ((4人分))

• キンメダイ(上身) (2枚(400g))
• 豚バラ肉(薄切り) (80g)
• 高菜漬け (30g)
• 干しシイタケ (1枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (小さじ2)
• 水 (1 1/2カップ)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. キンメダイは皮に縦に2本切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
2. 豚バラ肉は1cm幅に切り、高菜漬けは縦半分に切って小口切りにし、干しシイタケは水で戻して細切りにする。
3. 鍋に油を熱し、強火でキンメダイの皮目をパリッと焼き、身はサッと焼いて取り出す。
4. 鍋に油を熱し、豚バラ肉、高菜漬け、干しシイタケとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、塩、コショウを加えて煮立て、(3)を戻し入れて煮込む。
5. キンメダイを取り出して器に盛り、煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えてキンメダイにかける。