かに雑炊

材料 ((4人分))

• ズワイガニの足(ゆでたもの) (4本)
• 大根 (100g)
• シイタケ (4枚)
• ミツバ (1/2束)
• 卵 (2個)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• ご飯 (550g)

雑炊だし(A)

• だし (1.2リットル)
• みりん (小さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 2/3)

作り方

1. ズワイガニの足の身を取り出し、殻は網にのせて直火で焼く。
2. 土鍋に雑炊だしAのだし、カニの殻を入れて火にかけ、中火で10分煮る。
3. 大根は4cm長さ、3mm角の細切りにし、シイタケは3mm厚さに切り、ミツバは2cm長さに切る。
4. ご飯は水で洗ってザルに上げる。
5. (2)からカニの殻を取り出し、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったら大根、シイタケ、ご飯、カニの身を入れて蓋をし、火が通ったらミツバ、溶き卵を入れて火を止め、蓋をして10秒蒸らし、ショウガ汁を加え、器に取り分ける。