鶏挽肉のサクサク揚げ

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (300g)
• 油揚げ (3枚)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1)
• 酒 (大さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水 (大さじ1 1/2)
• カタクリ粉 (大さじ1 1/2)
• ゴマ油 (大さじ1/2)

衣(B)

• 小麦粉 (120g)
• カタクリ粉 (15g)
• 塩 (ひとつまみ)
• ベーキングパウダー (大さじ1/2)
• 水 (170〜180cc)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 鶏ひき肉をよく練って、鶏肉の下味Aの塩、酒、コショウ、水を加えて練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。
2. 油揚げは三方に切り込みを入れて開く。
3. 油揚げの内側にカタクリ粉を塗り、(1)の鶏ひき肉をのせて平らに広げ、ひき肉に薄くカタクリ粉をふり、1枚を縦4等分に切る。
4. 衣Bの小麦粉、カタクリ粉、塩、ベーキングパウダーを合わせ、水を2回に分けて加え、固さを水で調節しながら、ダマが出来ないようにしっかり混ぜ、最後に油を加えて混ぜる。
5. 揚げ油を170度に熱し、(3)の鶏ひき肉の面に(4)をつけてカリッと揚げ、器に盛る。