鶏の中華風スパイシー焼き

材料 ((2人分))

• 鶏骨つきもも肉 (2本(670g))
• 香菜 (適量)
• 長ネギの青い部分 (適量)

鶏肉の下ゆで(A)

• 水 (2リットル)
• みりん (大さじ6)
• 酒 (大さじ6)

鶏肉の下味(B)

• 塩 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 黒コショウ (小さじ1/2)
• 花椒粉 (小さじ1)
• クミン(パウダー) (適量)

作り方

1. 鍋に鶏肉の下ゆでAの水、酒、みりんを煮立て、鶏骨つきもも肉を入れて表面の色が変わるまでゆで、取り出して鶏肉の皮を上にして布巾に置き、余分な水分をとばしながら、表面を乾かす。
2. 鶏肉の裏側から骨に沿って切り込みを入れ、ボウルに鶏肉の下味Bの塩、砂糖、黒コショウ、花椒粉、クミンを合わせ、鶏肉にまぶして20分置く。
3. オーブンプレートに長ネギの青い部分を敷き、(2)の皮を上にして並べ、250度に熱したオーブンで約20分焼く。
4. 香ばしく焼けたら取り出して、一口大に切り分けて器に盛り、香菜を添える。